.

Med dessa!


Gjorde dom här goda Jordgubbs cup-cakes med fläderblomsfrostning till min brors kalas och dom blev verkligen en höjdare. Fläderblomsfrostingen var något av det godaste jag ätit. Tryckte i mig 3 st cup-cakes!!!! Tur jag både hade varit på gymmet och ute och sprungit innan!

Bakade ju cup-cakes till mammas 65 års kalas!
Vaniljmuffins med en klick lemoncurd i och en chokladfrostning!

In i ugnen med dom


Muffinsen är klara!


Med frosting på!

Smarriga blev dom :-) och dom gick åt!

Idag var det påskmiddag hos bror och svägerska!
Jag hade påtagit mig rollen som konditor och baka något smarrigt och Jenny vill hjälpa mig.
Så vid lunchtid kom Jenny hem till oss och hjälpte mig baka påskinspirerade cup-cakes.
Dock är jag fortfarande nybörjare vad gäller cup-cakes, dvs egentligen med själva frostingen.
De vi bakade är från ett muffins-recept som jag gjort hundratals gånger med hallon och vit choklad.
På det tänkte vi ha en frosting med Lemon curd.

För er som inte smakat lemon curd tidigare så är det en (supergod) citronkräm som i konsistens mer påminner om honung och i smak påminner om honung blandat med citronmarmelad.

I alla fall så fick vi lite problem med frostingen och det berodde förmodligen på att vi hade lemon curd i. Jag gjorde nämligen efter de forsting-recept jag tidigare använt mig av och lyckats med, men de recepten på lemon-curd frosting jag hittade skulle man även ha grädde i och det hade jag inte hemma :-(
Eller rättare sagt, jag trodde inte jag hade grädde hemma tills jag kom på att jag hade soja-grädde.

Gjorde frostingen som mina tidigare recept men fick den alltför lös. Sen kom jag på soja-grädde och vispade upp den och tillsatte halva den frostingen jag redan gjort och då blev det mycket bättre.
Men då hade jag inte tid att låta den stå svalt, så när vi hade spritsat på den tog den inte lång tid innan den "smälte". Vi körde iväg till bror och svägerska då i strålande sol och 22 grader ute = ännu varmare i bilen.
Men väl framme fick den komma in i kylen och stelnade lite. Men mycket av frostingen hade sjunkit ihop redan. Smaken var det iaf inget fel på :-)

Såhär smarriga blev dom:

Efter förra veckans nybörjar cup-cakes-bak har jag hela veckan varit så himla inspirerad att göra ytterligare cup-cakes försök. Försökte tänka ut något jag själv kunde skapa, vad jag tycker om o ha det som en cup-cake. Så då minns jag några muffins som jag bakade för några år sedan som är något av det mest himmelska jag ätit. Kom då att tänka på mina goda hallonmuffins med vit choklad! Och dom blev en succé hos alla. Så nu tänkte jag att man kanske kunde ta det receptet och göra cup-cakes av dom med en hallonfrosting på dom. Så sagt och gjort.

Bakade då hallonmuffins med vit choklad och gjorde en supergod hallonfrosting till. Tyvärr så misslyckades jag lite med frostingen, den blev en aning för lös. Men tyvärr hade jag inte tillräckligt med florsocker hemma så jag kunde inte göra den "hårdare". Men smaken var det ju inget fel på.
Och blev dom goda då????
Jaaaaaaaaaaaaaa.......................!!!!

Receptet kommer här och om någon nu endast vill göra dom som vanliga muffins så rekommenderar jag det varmt (men då ska de göras i amerikanska muffinsformar = stora). Med frostingen blir det ju lite jobbigare att frysa dom, men som vanliga muffins fungerar dom utmärkt att frysas och är super super super goda!

Hallonmuffins med krossad vit choklad

8 portioner stora muffins eller 12-15 st mindre cup-cakes

150 g smör
2 dl strösocker
2 ägg
1/2 dl mild yoghurt, 3% fetthalt - ej mager
3 dl vetemjöl (själv använder jag alltid vetemjöl special vid bakning som gör att det jäser mycket bättre och är mer proteinrikt)
2 tsk bakpulver
2 dl hallon
150 g vit choklad, grovhackad
1 dl grovhackade valnötter (jag är inte så förtjust i valnötter så jag tar hackad mandel istället)

Vispa ägg och socker pösigt. Häll i yoghurten i ägg-socker-blandningen.
Smält under tiden smöret och häll i det i ägg-socker-blandningen under omrörning. Börja med ytterst lite smör under kraftig omrörning. Var noga, annars skär det sig (muffinsarna blir iofs goda ändå).
Blanda vetemjöl och bakpulver i en separat bunke. Häll i chokladen och valnötterna bland de torra ingredienserna. Vänd i de torra ingredienserna i ägg-socker-smörblandningen.
Häll i de frysta hallonen sist, alternativt tryck i 2-3 st per muffins när du hällt upp smeten.
Häll upp till två tredjedelar i muffinsformar.
Grädda i 180°C i 20 min.

Hallonfrostning

60 g mjukt smör
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
2 dl hallon, frysta halvtinade som krossas med en sked
100 g phiadelphiaost
Lite röd karamellfärg om man vill
Strössel eller blommor till garnering

Rör smör, florsocker, vaniljsocker, hallonkross (ev karamellfärg) och phiadelphiaost krämigt. 
Bred frostingen på cupcakesen och garnera med strössel eller blommor.



Och så här blev dom :-)

3 st ägg
2.5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
50 g smör
1 dl gräddfil (hade inte det hemma så tog ca 1 dl turkisk yoghurt)
2 msk kallt kaffe
3.5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
4 msk kakao av god kvalitet
1 st nypa salt
100 g mörk kvalitetschoklad 70 %
Bitar av nougat att stoppa ner i fyllningen (min egen idé som blev super super)


Chocolate frosting:
60 g mjukt smör
5 dl florsocker (tyckte jag lät för mycket så tog endast 2,5 dl!)
1 tsk vaniljsocker
0.5 dl kakao av god kvalitet
100 g phiadelphiaost
1 msk varmt kaffe
Rom essens efter behag (min egen idé som verkligen piffade upp det)
Strössel till garnering (fungerar bra med kokosflingor om man inte har strössel)

Gör så här